この題名を見て、どういう意味？と思われた方もいらっしゃるかと存じますが。
これはタルトの土台の生地の種類のことで、今当店ではこの2種類を使い分けています。
こちらのお菓子『シャイン！シャイン！」。このお菓子のタルト生地は『パートシュクレ」、砂糖が入った生地いわゆるクッキーのような生地になります。といってもこのタイプはクッキーよりはややしっかり目の配合になっていますので、クッキーのようにほろっと崩れるという感じではありません。
こちらは『まんまるいちじく」。こちらのタルトもいわゆる「パートシュクレ」ですが配合が異なります。粉の一部をコーンスターチに置き換え、軽さを出しています。先ほどのシャイン！シャイン！と違ってカットせずそのままタルトを使うので、軽めの配合にして食べやすさを考えています。
こちらは「南の島の南国タルト」。こちらのタルト生地は「パートフォンセ」。砂糖がごく少量のパイタルトの感じの生地になります。さっくりとした食感で、湿気りにくいのが特徴です。「パートシュクレ」は砂糖が多い分どうしても湿気りやすい（砂糖は吸水性、保湿性があるため）ので、お菓子の構成によって土台の生地を変えています。
一口に「タルト」というと同じ生地のように思われがちですが、ちょっとしたこだわりで土台の生地も変えていますので、ぜひ食べ比べていただけたら幸いです。
