よく言われている「生クリーム」論争。
「当店は〇〇産の生クリームを使用しています。」とかよく聞くフレーズではないかと。
材料に詳しい方なら、生クリームには「クリーム」と「乳等を主原料とする食品」というものに区分されているというのはご存知でしょう。
これは当店で使っている「生クリーム」です。「クリーム」表記の混じりっ気のないものです。
「クリーム」というのは原材料名を見ていただければお分かりのように「生乳」しか用いていません。「乳等〜」というものは植物性脂肪が入ったり、乳化剤や安定剤の入っているものを示しています。
どちらをいいか悪いかを言うわけでもなく、それぞれに利点があります。
作業性とかクリームの安定性とかは「乳等〜」のものは優れていますし、ショーケースに入れていても劣化しにくいのも「乳等〜」の強みですし。そのような紫外線に強いクリームも開発されています。
ただ、僕は昔の修行時代から「クリーム」しか使ったことが無く、これがお菓子には最適だ、との思いで使い続けています。
混ざり物のない「クリーム」なので、長時間ショーケースに入れておくと劣化しますし、そんな理由から必要最小限の量だけショーケースに並べるようにしています。ご希望の商品やもっと数が欲しいとかの場合はご遠慮なくスタッフにお申し付けください。
かつては自社で使ってるクリームの銘柄を晒すとかはタブー的なところもありましたが、動画とかでも気軽に見られるようになりそんな時代でもないかな、と考えてウチで使っている「クリーム」をご紹介させていただきました。
ブレンドしている割合は一応「企業秘密」ということにしておいてください(笑)