柑橘類が最盛期を迎えるこれから。
オレンジやレモンのコンフィ(シロップ漬)の仕事が始まります。
この時期ですと、和歌山産のネーブルオレンジ。
じっくり、少しずつ砂糖を足しながら炊いていきます。
使う砂糖は、北海道産のビートグラニュー糖。生ケーキにも使っています。
4、5日かけて炊いて、後1週間程度寝かします。
まあ、こんな事しなくても今はいい既成の素材もいっぱいあります。
ある意味、自己満足かもしれません。
でも、既成の素材を使うと味は全部一緒。生地の配合が違うよ！って言われそうですが。
せっかく、地元や近辺にいい素材があるんですから、それを生かしたお菓子作りをしたいものです。全てを、は流石に無理ですが・・・
基本、オレンジのコンフィはメルヘンリング(焼きドーナツ)に使います。1週間くらい後でしょうか。
レモンケーキ「はじけるシトロン」のレモンコンフィも
こちらはもう少しかかるかな。でも、少しづつ漬かっていく様を見るのは楽しいものです。変に思われそうですが・・・
地味〜な仕事ですが、お菓子の美味しさを決める重要なパーツ。手を抜くことはできないんですよねえ。
